Jésus de Morteau à l'Arboisienne

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire revenir le jésus quelques secondes. Couvrir avec le bouillon et 65 cl de vin. Ajouter une branche de thym frais, une feuille de laurier, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, persil plat, l'oignon émincé, les 2 gousses d'ail.
Boire les 10 cl de vin restant.
Ajouter les "rondes" en robe des champs. Cuire sans bouillir pendant environ 30 minutes, en laissant le couvercle. Vérifier que le tout soit toujours couvert par le bouillon. Saler légèrement, poivrer.
Sortir le Jésus, couper en tranches régulières. Disposer les pommes de terres sur un plat et poser les tranches par-dessus.
Filtrer le bouillon de cuisson, faire réduire et napper le plat avec la sauce.

Pomme de terre à la cocotte et saucisse de Morteau

Eplucher et couper les pommes de terre en frites de 2cm de long.
Prendre une cocotte en fonte, graisser le fond de la cocotte d'huile de tournesol. Faire chauffer votre huile à thermostat 7. Lorsque l'huile est chaude verser les pommes de terres dans la cocotte.
Laisser griller et retourner régulièrement avec une spatule en métal pendant environ 1 heure (variable selon la variété de pomme de terre).
Dans le même temps, cuire les saucisses de Morteau dans l'eau sans les piquer, pendant 40 minutes.
Dresser dans une assiette une portion de pomme de terre, une saucisse de Morteau et un peu de salade verte. On peut également napper les pommes de terres dans l'assiette avec de la cancoillotte chaude.

Eplucher et émincer 2 oignons. Peler et tailler les carottes en dés ainsi que le lard.
Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse et dorer les lardons en remuant avec une spatule en bois. Ajouter les oignons et laisser fondre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer.
Lorsque les oignons ont fondu, mouiller avec un litre d'eau froide, verser les lentilles. Ajouter le dernier oignon épluché piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure. Ajouter les saucisses de Morteau au bout de 40 minutes, couvrir et laisser finir la cuisson.
Présenter la saucisse découpée en grosses tranches sur un lit de lentilles et un zoppet de moutarde à l'ancienne.

Mettre les saucisses de Morteau dans une casserole sans les piquer, couvrir avec 75cl d'eau et 75cl de vin.
Cuire sans bouillir pendant environ 40 minutes, en laissant le couvercle. Les saucisses doivent toujours tremper dans le bouillon.
Faire un roux brun, mouiller avec un pochon du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Saler légèrement, poivrer.
Couper les saucisses en tranches, dresser dans un plat et napper de la sauce. Servir la garniture à part.

Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz et le concentré de tomate. Touiller et incorporer le bouillon au fur et à mesure.
Poivrer et saler si nécessaire.
Dans le même temps, débuter la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau sans les piquer. Après 15 minutes de cuisson, les piquer dans l'eau pour alléger le plat, les sortir et les ajouter au bouillon contenant le riz en train de cuire.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson du riz en évitant qu'il soit trop sec. Le risotto doit rester mouillé.
Servir très chaud avec du fromage rapé (emmental ou comté fruité).

Cuire les pommes de terres entières avec peau à la vapeur. Les refroidir dès que la cuisson est terminée. Eplucher et couper en rondelles très fines.
Faire frire les oignons et les lardons dans le beurre sans les brûler.
Mélanger avec les pommes de terres en remuant doucement avec une spatule en bois. Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement. Au dernier moment, laisser brunir le fond quelques minutes sans remuer.
Présenter sur assiette, avec des roestis, la tranche de jambon et une part de saucisse. Servir avec une belle salade de maraîcher, ou une belle doucette.